隔夜菜猛于虎,这五种万万吃不得,夏天尤其要注意!

最美四川人 2020-10-17 13:52:48

1、最近,关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么,这种说法有无道理呢?专家表示,久置确实会让食物中的有毒成分增加。

2、晚饭不小心做多了?大多数的人也许会盖上一层保鲜膜,然后放进冰箱,等第二天再吃。我们都知道吃隔夜饭菜不健康,一是菜不新鲜,而更重要的是隔夜菜中会产生亚硝酸盐,与蛋白质反应后会产生致癌物,增加患胃癌的几率。

3、人们通常认为不会导致疾病的蔬菜,过夜后经一夜盐渍,亚硝酸盐含量会增加,加热后毒性增强,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外,海鲜类、淀粉类食品也最好一次吃掉,即使需要放冰箱,也最好控制在8个小时之内处理掉。


入夏后,温度升高,细菌活跃起来,肠道疾病进入高发季,有些饭菜放置久了之后可能比毒药还毒,这绝不是危言耸听,不信先来看看两个发生在近期的新闻:

2016年4月的一天,5岁的童童突然腹痛,全身乌紫,送到医院儿科急救检查发现,是亚硝酸盐中毒。所幸抢救及时,童童已无大碍。

童童的妈妈小王回忆,孩子发病前吃了不少自家腌制的酸菜。医生介绍,亚硝酸盐主要存在于腌菜、腊制品及放置较久的蔬菜类隔夜菜中,亚硝酸盐含量高。

据《华商报》报道,28岁小伙在家食用了隔夜冷菜和冷馒头后,急性肾衰竭生命垂危……

有些隔夜菜猛于虎,不仅小娃娃扛不住,就连青壮年小伙都扛不住!不少老人很节俭,舍不得扔掉剩菜,还有的家庭,饭菜没吃完,家长连保鲜膜都没包,就直接连盘带菜塞进冰箱,再吃时又没热透,这种做法存在巨大的健康隐患,尤其是在夏天。

“隔夜菜”专指什么?

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

隔夜菜有什么危害?

产生亚硝酸盐

有些隔夜菜会产生致病的亚硝酸盐。然而隔夜菜的亚硝酸盐的含量会根据温度的高低和储藏时间所决定。如果亚硝酸盐进入人体的胃,在一定的环境中,就会逐渐转化成NC(N—亚硝基化合物)的物质,这种物质是诱发胃癌的因素之一。

容易被细菌感染

饭菜虽然被加热煮熟过,但也会有细菌的存在,把隔夜饭菜放置在空气中,细菌会大量繁殖,人们再次吃隔夜饭菜就等于吃细菌,危害身体。轻则可能引发肠炎,胃炎,十二指肠炎,长期食用还可能会增加患胃癌等疾病的概率。这些疾病想想就让人后怕。

营养价值下降

炒熟的饭菜随着时间的流逝,其营养价值也开始下降。特别地,饭菜中的维生素C是属于最怕热的一种,是越热越少,如果饭菜一直反复加热,维生素C的含量就慢慢流失,所以,吃隔夜饭菜没有补充到人体所需的营养。

哪些隔夜菜,你最好别吃!

1
绿叶菜隔夜最危险

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

敲黑板提醒!!!时值夏天,如果绿叶菜实在没吃完,就不要隔夜了,无论多心痛,请倒垃圾桶吧,尤其是菠菜和芹菜,硝酸盐含量都比较高,再次加热后很容易转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。

2
隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

3
久放鸡蛋很危险

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险,所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。

4
隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,超过12小时以上的,最好也不要再喝了。

5
隔夜土豆不要吃

土豆经过一夜的放置,无论在什么样的条件下进行保管,仍然存在病变危害。过了夜的土豆以经不再是土豆了,它或许已经翻了身,成为对人体有危害性的食品。


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