“趁热吃”,毁了多少中国人的胃

智慧行天下 2020-06-28 06:31:29

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▲趁热吃,容易让食道癌找上你。


中国人偏爱热食,喜欢趁热吃,爱吃火锅、爱喝热茶。食道癌成了中国最普遍的四种癌症之一,发病率位居世界首位,与这种饮食习惯恐怕不无关系。复旦大学附属肿瘤医院副院长陈海泉曾在《医药食疗保健》杂志撰文指出:“进食过烫食物与食道癌的发生有密切关系。反复烫伤可构成黏膜浅表溃疡,招致慢性口腔黏膜炎、食管炎、萎缩性胃炎等病症,长此以往,就会诱发黏膜质的变化,以致癌变。”


本文专家:

韩磊   青岛大学附属医院营养科主任,主任医师。

陈海泉  复旦大学附属肿瘤医院胸外科主任医师、博导,复旦大学附属肿瘤医 院胸部肿瘤多学科诊治组首席专家、肺癌防治中心主任 。


1

长期吃过烫的食物

损伤了食道黏膜,引发慢性食管炎



汉口的张大妈,57岁。两年多前,偶尔会有胃部反酸的习惯,但也没有太在意。没想到,到了近期,这症状出现得越来越频繁。


每次只要吃完饭,胃里就反酸难受,还干呕、上腹痛得厉害。发展到最后,甚至吃什么就吐什么,感觉像是要把五脏六腑都吐出来。


赶紧跑到医院去检查,做CT,一看就吓坏了!医生发现她的食道裂孔,撕开了一个直径6cm的口子,导致她有一部分的胃,竟然通过口子,从腹腔窜到了胸腔,已经在胸腔中和肺、心脏抢地盘,还挤压了心脏。

 

医生说,这种病叫“食道裂孔疝”。张大妈怎么就患上这种病了呢?原来,张大妈有个不良习惯:吃东西喜欢“趁热吃”。




趁热吃不好吗,怎么就成了不良饮食习惯了?尤其是在冬天,在火锅店满头大汗吃着火锅,享受热辣痛快的感觉,难道不爽吗?

 

是的,还真是这样。


青岛大学附属医院营养科主任韩磊表示:“吃饭的温度应该在35℃到40℃,温度高了容易烫伤,如果温度到了50℃,黏膜娇嫩的会出现黏膜损伤。”口腔、食道、胃部的黏膜,都要跟着遭殃。


2

过烫食物诱发黏膜质的变化,以致癌变


一旦长期吃过烫的食物,造成了黏膜损伤,那接下来造成的病症,可就不是闹着好玩的了。


01 可能导致食道溃疡、胃糜烂


义乌一位60岁的大妈,一家人到火锅店聚餐。她从煮得滚烫的火锅中,夹出一块豆腐,直接一口吞了下去。


当时也没感觉到太大的异样,结果两天以后,她感到上腹疼痛难忍。赶紧去医院检查,做了个胃镜,一看,发现她食道中下段全是溃疡,表面上布满了脓苔,胃糜烂,十二指肠也有很多小溃疡。



02 引发慢性咽喉炎和反流性食管炎


年近7旬的许老汉,身体好、胃口也好。


这天,他自己做了香喷喷的青菜饭,舀出来盛上一碗,马上就一口吞下,当时他就被烫惨了,“就像是一团滚烫的火苗,从咽喉一直滑到胃里”。


这一下烫得不轻,食管、喉咙都被烫伤。而且最可怕是,还进一步引发慢性咽喉炎,和反流性食管炎。



03 可能导致食道癌


37岁的田女士,虽然是江苏人,但是尤其喜欢吃麻辣烫。一天三顿都是麻辣烫,刚烫出来的食物,哪怕再烫嘴她也狼吞虎咽吞下。

 

复旦大学附属肿瘤医院副院长陈海泉,曾在《医药食疗保健》杂志撰文指出:“进食过烫食物与食道癌的发生有密切关系。反复烫伤可构成黏膜浅表溃疡,招致慢性口腔黏膜炎、食管炎、萎缩性胃炎等病症,长此以往,就会诱发黏膜质的变化,以致癌变。”


而世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC),也在《柳叶刀·肿瘤学》发布研究报告指出:饮用65℃以上的热饮,会增加患食道癌的风险。


例如,在广东潮汕地区,食道癌高发,食道癌的发病率与死亡率都双高。这种情况,恐怕与潮汕地区功夫茶盛行,喝茶讲究要“烫”,脱不了干系。

 

3

细嚼慢咽,热茶热汤冷点再喝



要避免因食物过烫导致的黏膜损伤,和更进一步的食道癌等病症,你应该这么做:

 

01 热茶热汤要冷点再喝


用那种七八十度水刚泡出来的茶,不要立马就趁热喝下,最好能等上几分钟。

科普作家张杰说:“研究发现,若滚烫的茶水倒出后2分钟内就喝完,患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍。”


心急吃不了热豆腐,心急也喝不了健康的茶水。

 

02 吃饭要慢慢吃,不要吃得狼吞虎咽


中国的美食千千万万,你数也数不过来、吃也吃不完。但有一点要记住,再好吃的东西,都不要狼吞虎咽,才热乎着、特别烫嘴就囫囵吞下,这样既是对美食的亵渎,也是对自己的身体健康不负责任。

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