【美食】舌尖上的泗安,清明绝不止吃青团一种

掌上泗安 2022-08-16 09:18:24

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这个小长假,扫墓、踏青之外,当然不能忘了品尝时令美味!可是除了青团,你又尝过哪些清明专属的美食呢?



青团子



清明吃青团,是南方地区的传统习俗,泗安人也不例外。传说太平天国将领李秀成在被清兵追逃途中,遇到一个农民,把路上捡的艾草带回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉做成团子,然后把青色的团子放在青草里混过哨兵,李秀成就吃上了青团。后来李秀成令太平军都要学会做青团以御敌自保,吃青团的习俗就此形成。



做法:


揪下艾草嫩叶,捣成汁,揉入糯米粉,做成碧绿团子,馅心用细腻的糖豆沙制成,包馅儿时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,入笼蒸熟,出笼时将熟菜油均匀地刷在团子表面,大功告成!


小贴士:


这几类人不宜吃青团:老人和小孩;胰腺炎和胃炎患者;糖尿病患者;胆囊炎、胆结石的患者





清明粿


由米粉、面粉、薯粉等制成,是浙江、福建小部分地区、江西、安徽部分地区的汉族传统小吃,形似饺子,外皮多用艾草或鼠鞠草做成。


做法:


清明粿做法分甜、咸两种。甜味用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水,捏成糕点或加工成皮子,包入芝麻、桂花糖、豆沙馅,压成圆模蒸熟;包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜等,做成饺子形的则为咸清明粿。


小贴士:


清明果和青团子,两者有相通之处,但也有小小的区别。清明果通常用鼠鞠草,而青团喜欢用艾草。清明果多为饺子型的,青团顾名思义,长相为青色的团子。




油焖春笋


选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。


材料:


主料:春笋。辅料:老抽、糖、生抽或鲜贝露酱油、鸡精、盐。


做法:


1. 春笋洗净用刀拍扁切条,再切段;

2. 锅里多放些油烧热后,放入春笋大火翻炒;

3. 炒至七八分熟后调入一点点老抽,一汤勺糖;

4. 再倒入适量鲜贝露增鲜;

5. 尝尝咸淡,不够咸再加少许盐调味;

6. 最后撒少许鸡精炒熟即可。


小贴士:


过敏体质,患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童不宜多吃;结石患者、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者也不宜多食春笋。




荠菜馄饨


如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是上品。荠菜馄饨,更是鲜上加鲜,是泗安人心中永远难忘的美味。


材料:


馅:荠菜、1勺盐、切碎的肉、1个鸡蛋、盐、料酒。馄饨皮、紫菜、葱花、小半勺猪油、醋。


做法:


1、新鲜荠菜挑去老叶、烂叶,清洗干净。

2、烧开一锅水,放一勺盐,将荠菜焯至变色后捞起,浸入冷水备用

3、用时将荠菜挤去水分,细细地切碎。

4、将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋,加盐、料酒拌匀。

5、锅中水烧开,轻轻地下入馄饨,等煮开后放入小半碗水,关小火,等水再次开后关火,再等1、2分钟即可。

吃馄饨,泗安一些摊位上喜欢加紫菜、葱花,再挖小半勺香香的猪油,浇点醋。


小贴士:


洗荠菜时加几勺面粉,可轻易将夹杂在荠菜叶子上的沙泥带下,洗得非常干净;在肉馅中加花椒水,可起到提鲜的作用;一把油炸的蒜粒是馄饨变得更美味的制胜关键哦。




马兰头


泗安人特别爱吃马兰头,尤其爱它初入口微微发涩,继而满口清爽的回味。纯野生的马兰头一般可食用的时间只有清明前后的20天,这时的马兰头最嫩。马兰头最经典的做法就是和香干相伴,小微一想起就口水直流呢。


做法:


马兰头的老梗和老叶剔除洗净,锅加适量水,置火上烧开,马兰头放入沸水烫3分钟,捞出,放凉水中清洗挤去马兰头中的汁水,反复清洗,最后挤干水,剁成碎末,放盘内,香干切成细末,同放入碗内,加精盐、白糖、味精、香醋、麻油拌匀即成。


小贴士:


马兰头含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素c、有机酸。有清热止血,有抗菌消炎作用;适用于吐血鼻衄,急性肝炎,咽喉、扁桃体炎,腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。




香椿


香椿芽儿一般就在清明到谷雨这段时间最好吃,清明后的几天,香椿拌面、香椿炒鸡蛋,满屋飘香。


做法:


将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出切末。将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。


小贴士:


这道菜具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。





来源:浙江在线 浙江发布


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